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Artesania rusa en madrid


artesania rusa en madrid

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Ruleta rusa Galera DE arte : pintura

En Japn se llama umami a la sensacin gustativa que produce el glutamato monosdico (cido glutmico o MSG, sus iniciales en ingls). En realidad es un producto que no es perjudicial, incluso en grandes cantidades. El mayor problema de su uso fuera de Asia ha sido la mala prensa que ha tenido, que creo que se debe fundamentalmente a 3 factores: Por lo poco acertado de su nombre, que remite de forma tan evidente a la categora de lo artificial. Actualmente el MSG se producen grandes cantidades usando una bacteria que lo sintetiza. Probablemente pasara lo mismo si a la sal, en vez de llamarla sal, la llamramos cloruro sdico. Ms tarde se descubri que estas 3 sustancias son sinrgicas, es decir, que muy pequeas cantidades de cada una contribuyen a aumentar la sensacin de umami. En cuanto a las cantidades que se deben usar, recomiendo usarlo en las mismas proporciones que la sal, siempre teniendo en cuenta que en grandes cantidades produce un sabor desagradable y una sensacin extraa en el fondo de la boca que puede arruinar el plato. Gua Comer en, madrid (PDF aPP Paseo del Arte Imprescindible). Pocos aos despus, un colega de Ikeda descubri que hay otra sustancia que tambin produce la sensacin de umami: el IMD o en monofosfato de inoside. A mi me gusta utilizarlo con ingredientes que contengan este sabor de forma natural para que la sensacin que produce no sea incoherente con lo que estamos acostumbrados a sentir con esos productos. En mi opinin, el glutamato o cido glutmico tiene efectos buenos para la salud : su uso permite reducir la cantidad de sal en las comidas sin reducir la percepcin de salado que tanto nos gusta en la comida porque el MSG potencia la percepcin.

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